Partons à la découverte des spécialités albanaises, une cuisine riche et variée qui reflète l’histoire et la culture de ce pays des Balkans. Au menu : des plats savoureux, des ingrédients frais et locaux, ainsi que des recettes traditionnelles transmises de génération en génération.
Sommaire
Les incontournables de la cuisine albanaise : plats principaux et produits phares
La cuisine albanaise se caractérise par l’utilisation d’ingrédients simples et naturels, tels que les légumes, les fruits, les viandes et les produits laitiers. Parmi les plats les plus populaires, on retrouve :
Tavë Kosi : le plat national
Le Tavë Kosi est souvent considéré comme le plat national de l’Albanie. Il s’agit d’un gratin à base d’agneau et de yaourt, cuit au four avec du riz. La viande est d’abord marinée dans du yaourt, puis mélangée avec du riz cuit et ensuite cuite lentement au four jusqu’à obtenir une texture crémeuse et fondante.
Fërgesë : une recette typique à base de poivrons rouges
La Fërgesë est un plat traditionnel albanais composé de poivrons rouges grillés, d’oignons, de tomates et de fromage blanc (généralement du feta). Ce mélange est ensuite assaisonné avec des herbes aromatiques et cuit à la poêle. La Fërgesë peut être servie chaude ou froide, en accompagnement de viandes grillées ou de pain pita.
Du côté des entrées et des snacks : les spécialités albanaises à picorer
Les entrées et les snacks sont également très prisés en Albanie, notamment pour accompagner un verre de raki, l’alcool local. Voici quelques exemples :
Byrek : la célèbre tourte feuilletée
Le Byrek est une tourte feuilletée originaire d’Albanie, composée d’une pâte fine garnie de diverses farces. Les plus courantes sont à base d’épinards et de fromage, mais on trouve aussi des versions aux légumes, à la viande ou au poisson. Le Byrek se déguste généralement chaud et croustillant, coupé en parts individuelles.
Qofte : les boulettes albanaises
Les Qofte sont des boulettes de viande hachée (boeuf, veau ou agneau) mélangée à des épices, du persil et parfois du fromage. Elles sont ensuite panées et frites dans l’huile jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Les Qofte peuvent être servies seules avec une sauce au yaourt ou accompagnées d’une salade fraîche.
Les desserts albanais : douceurs sucrées à partager
Pour terminer sur une note sucrée, l’Albanie offre un large choix de desserts traditionnels :
Bakllava : la pâtisserie phare des Balkans
La Bakllava est une pâtisserie feuilletée d’origine ottomane, très populaire en Albanie et dans tout le Moyen-Orient. Elle se compose de fines couches de pâte filo, garnies de noix ou de pistaches concassées et arrosées de sirop de sucre ou de miel. La Bakllava est généralement servie coupée en petits carrés ou losanges, lors des fêtes et des grandes occasions.
Trileçe : le gâteau au lait
Le Trileçe est un dessert albanais à base de génoise imbibée de trois types de lait : du lait concentré sucré, du lait entier et de la crème. Le gâteau est ensuite recouvert d’une couche de caramel et servi bien frais. Ce dessert onctueux et rafraîchissant est idéal pour clôturer un repas copieux.
La richesse des boissons albanaises : du café traditionnel aux alcools locaux
Enfin, les boissons albanaises méritent également une mention spéciale :
Kafe turke : le café traditionnel albano-turc
Le Kafe turke est le café traditionnel d’Albanie, hérité directement des traditions turques. Il se prépare avec du café finement moulu (similaire à l’expresso), mélangé à de l’eau et du sucre dans une petite casserole appelée cezve. Le mélange est ensuite chauffé jusqu’à ébullition et servi dans des tasses à café très petites avec un verre d’eau pour rafraîchir le palais.
Raki : l’alcool emblématique de l’Albanie
Le Raki est un alcool fort typiquement albanais, fabriqué à partir de la distillation de fruits fermentés, comme les raisins, les prunes ou les cerises. Il est généralement consommé pur, en apéritif ou en digestif, et accompagne parfaitement les plats traditionnels de la cuisine albanaise.
