Coupez les seiches (préalablement vidées et espillées) en lanières. Faites-les saisir à feu moyen dans une poêle à peine huilée, juste quelques minutes le temps qu'elles se raidissent et perdent de leur eau.
Ajoutez les oignons émincés, laissez-les saisir puis rajoutez le persil et l'ail hachés, quelques pincées de thym et une bonne rasade de poivre. Ne salez pas : les seiches s'en chargeront très bien pour vous.
Touillez et farinez légèrement.
Ajoutez les tomates concassées et le concentré, puis ce qu'il faut de vin blanc pour venir recouvrir l'ensemble.
Laissez cuire à couvert environ trente minutes, en tournant de temps en temps.
Lorsque les seiches sont cuites et tendres et que le liquide s'est suffisamment évaporé, ajoutez un peu de crème fraîche et replacez quelques minutes sur le feu.
Servez avec du riz.