Videz et écaillez le loup. Au couteau, décollez les filets de l’arête centrale mais laissez le poisson entier. Salez et poivrez sur toutes les faces.

Emincez la citronnelle. Découpez la moitié du citron en tranches.
Dans un bol, mélangez le lait de coco, la pâte de curry et le curcuma.
Disposez du papier de cuisson dans le compartiment supérieur d'uncuit-vapeur (une cuisson douce préserve arômes et vitamines !).
Posez le poisson sur un lit de citronnelle. Farcissez et recouvrez le loup du reste de citronnelle. Arrosez de la préparation au lait de coco. Recouvrez avec les tranches de citron et fermez la papillote.

Faites cuire 20 minutes. La chair au niveau de l’arête centrale ne doit plus être transparente mais blanche.
Arrosez du reste de citron et de l’huile d’olive. Parsemez de coriandre et servez.