Le sar commun

Le sar commun est un poisson incontournable des fonds méditerranéens et, à un degré moindre, atlantiques. On l'a appelé le "lapin de garenne" du chasseur sous-marin.
 
D'instinct grégaire, il n'est pas rare que le sar nage seul. En banc, il est souvent associé à une autre espèce de sar, la vérade (D. vulgaris).
Particularité sexuelle : le sar est hermaphrodite, c'est-à-dire qu'il est successivement femelle puis mâle. Des recherches ont montré que certains individus accédaient directement au statut de mâle, et que certaines femelles conservaient leur sexe toute leur vie. Le sar commun peut atteindre l’âge de 18 ans.
Ce poisson se reproduit sur les côtes méditerranéennes françaises au mois de mai. Plus on descend vers des latitudes plus basses (Espagne par exemple), plus la période de frai commence tôt. Il suffit d'une journée pour que la fécondation externe des œufs ait lieu. Un mois après, en juin, on observe ainsi un pic de concentration regroupant 90 % des juvéniles. Ils se rassemblent généralement sur des gravières en fond de baie.
Les jeunes sars se nourrissent de plancton. Au stade pré-adulte, ils ingurgitent des algues, pour devenir omnivores à l’âge adulte, avec une forte préférence pour les moules et les oursins. À la tombée de la nuit, ils s'alimentent davantage.

Comment l'approcher ?
Le sar commun fréquente les substrats rocheux, à proximité ou dans les champs de posidonies, entre 0 et 20 m. L’observation de son comportement à l’intérieur des réserves tend à prouver que sous la pression de la pêche, il a tendance à fréquenter des profondeurs plus importantes. Il utilise le substrat rocheux pour dormir et se cacher, même si les sars adultes ont peu de prédateurs. En revanche, les jeunes font souvent le bonheur des rascasses et chapons. En Espagne, des études ont prouvé que le sar était très sensible à la verticalité et qu’il affectionnait particulièrement les tombants à la côte. Pour se reproduire, il transite temporairement sur des zones sableuses, où il est victime des chaluts.